臺灣手抓餅的做法技術培訓

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2019-09-11 08:43

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加拿大28app   手抓餅至今一直風靡全國,一直深受男女老少的喜愛。手抓餅是從蔥抓餅演變而來,起源于中國臺灣地區。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每位食客來不及等待,抓起就吃。正宗臺灣手抓餅技術培訓哪家好?想知道答案的朋友就來看看小編的以下解析吧。

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  一、手抓餅技術培訓內容:

  1、手抓餅原料、配料選取、采購、制作、初加工及保存。

加拿大28app   2、手抓餅高湯、餡料、面皮制作方法和流程。

加拿大28app   3、實踐學習手抓餅制作工藝及流程。

  4、復習制作技術,獨立完成產品的制作。

  二、手抓餅制作方法:

  1、配料表:

  面粉: 500克

  專用粉: 33克(JY粉) 溫水: 260克(40度) 芝麻: 6克蔥花:3克

  混合油: 20克(豬油/色拉油/黃油3: 6: 1)

  2、做法:

  面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然后加冷水揉至成團,案板酒面粉,繼續揉面至表面光滑,用保鮮紙把它包好靜置30分鐘,餳好的面團分份,面團搟成方形大薄片,刷一層薄油并酒上鹽,將面皮如折扇子般折疊成一條長條,將長條卷起來,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度面團靜置10分鐘后按扁。平底鍋放少許油,小火燒熱,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面),一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第個的另一面將第二個一起放進去煎(如果餅大且厚就要用小點的火,不然里面熟不透),煎好后兩個搟面棍拍松即成。

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