在家自己做重慶小面怎么做才好吃?小面的制作技巧

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加拿大28app2019-11-04 08:14

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  重慶小面是每一個重慶人的心里都有的一份獨一無二的情結。即使離開家鄉,在外打拼,但每一個回到家鄉的人都覺得只有真正吃上那一碗地道的重慶小面。才算是真的落了地,歸了根。今天專注重慶小面加拿大28app制作20年的老師傅就為大家詳細講解一下。

  (一)手工面條的制作

  材料:

  面粉500克,清水220克,雞蛋2個,鹽1小勺

  做法:

加拿大28app   1.將雞蛋加入面粉里,鹽放入清水化開。

  2.為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋,撒一小撮鹽,和好后醒20分鐘,再揉面,接著醒40分鐘,接著揉,然后再醒20分鐘。(由于手工和面力度無法達到機器和面的緊實度,所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度,這樣的面和出來有嚼勁,不粘牙,久煮不爛,搟面的時候不粘搟面杖和面板。)

加拿大28app   3.醒好的面團搟成一個圓餅狀。

加拿大28app   4.在面餅上面撒適量干面粉,然后卷在搟面杖上。

  5.把搟面杖把面團搟開。

  6.推拉的動作重復幾次以后,就要把面皮打開,在重新撒上少許干淀粉,卷上,再重復此動作。

加拿大28app   7.搟好的面皮對折。折疊之前,要撒干淀粉防止粘連。面皮的厚度大概與餃子皮一樣就差不多吧。

加拿大28app   8.最后,切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些,喜歡細的,則切得細些就好。

加拿大28app   做手搟面,水份加少了,面條不好搟開,面條吃起來口感也太硬,如果水加多了,面條則容易粘連,所以掌握好水分是很重要的。

  (二)重慶油辣子的制作

  材料:

  貴州大紅袍辣椒粉200克,湖南朝天椒粉200克,四川二荊條辣椒粉200克,桂皮2個,八角5個,菜籽油500克,花椒50克,香油200克,三奈5個,香葉5片,草果3個,丁香3個,茴香20克

  做法:

  1.貴州大紅袍辣椒粉倒入鍋里,加入茴香,花椒粒。

  2.加入四川二荊條辣椒粉,

  3.再加入200克四川的二金條辣椒粉。

加拿大28app   4.朝天辣椒粉200克,香料:三奈5個,桂皮2塊,香葉5片,草果3個,八角5個,丁香3個。

加拿大28app   5.把菜籽油全部倒進鍋里,油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子(500克)。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了,等油溫自然冷卻到8成熱。

  6.把熱油慢慢倒入辣椒面里,邊倒邊不停攪拌,要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸。

加拿大28app   7.將小磨麻油200克加入辣椒面中,小火熬制片刻,讓香料的味出來后,關火放入生芝麻,等辣椒油冷卻。

  小貼士:

  1.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

  2.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

  3.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸,以防油濺出燙傷。

加拿大28app   4.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

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  6.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸,以防油濺出燙傷。

  (三)重慶麻辣小面的制作

  材料:

  新鮮堿水面2兩,油辣子3勺,時蔬適量,碎花生,芽菜,熟豌豆等都適量,姜蒜水2勺,味精1小勺,鹽2匙,雞精2匙,豬油1勺,熟菜籽油2勺,花椒粉1勺,陳醋1勺,黃豆醬油2勺,香油2勺,蔥花適量

  做法:

加拿大28app   1.將堿水面放入煮沸的鍋里,用筷子快速攪動,直到面條沒有白點,同時把時蔬放入燙一會。

  2.打佐料。取一個大碗,往里加入黃豆醬油,姜蒜水,香油,陳醋,味精,鹽,雞精,油辣子,熟菜籽油,花椒粉,豬油,混合好。

加拿大28app   3.把煮好的時蔬鋪在碗底,把面放在上面,灑上碎花生,芽菜,熟豌豆,蔥花。

  小貼士:

  油辣子士個人情況而定,有些朋友第一次不是很能習慣這個辣度。

  重慶小面加拿大28app用的堿水面,口感配上地道的佐料是與其他小面完全不一樣的滋味。

加拿大28app   做菜是一門不停摸索,不斷推陳出新,不斷改進的課程,在前進的道路上,一定會有各種各樣的艱難險阻,我們一定要勇于克服,勇于攀登。

  雖然以上配方合適小范圍內的口味,但是為了迎合外地朋友,各個地區不同的口味,還是需要經過系統的學習,專業的培訓。這樣開店味道才能做的穩定,生意才會好。


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