重慶小面怎么做才好吃?小面的湯底制作和煮面技巧

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2019-11-11 08:11

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  一碗好吃的重慶小面,除了各種豐富的調味料以外,小面的湯底制作和煮面技巧也時相當關鍵的,今天就來給大家來分享一下重慶小面怎么做才好吃?

  (一)熬湯

  原料

加拿大28app   豬棒骨2000克、豬雜骨1000克、雞骨架2副、生姜、大蔥、干花椒各適量。

  制法

加拿大28app   1.將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水后,撈出待用。

加拿大28app   2.湯桶內摻入清水20升,放入豬骨與雞骨架,待水沸后打去泡沫,放入十多粒干花椒和生姜、大蔥,蓋上鍋蓋先用中火熬1小時,然后改小火熬至湯色乳白便好。

  注意

  所用骨料(大骨要砸開),無論是汆水,還是熬湯,都要冷水下鍋。熬湯時清水最好一次性加足,中途不宜掀開鍋蓋或加水,如果中途確實需要加水,也一定要加開水。

  (二)煮面

  原料

  面條、青菜葉子、鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬,選用其中一種)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子、骨頭湯、蔥花(或香菜末)各適量。

  制法

加拿大28app   1.取一面碗加入鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子和骨頭湯。

加拿大28app   2.鍋里摻入清水燒沸,下入面條、青菜葉子煮熟,撈起放在打好作料的面碗里,舀上臊子,撒上蔥花(或香菜末)即成。

  說明

加拿大28app   市場上現做的面條多數是含堿面條,不宜煮得過軟,以剛熟起鍋為好。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味,讓面條更好地粘附湯的味道,但其用量不宜過多,入口有余味即可。油辣子、花椒面可根據客人要求,靈活掌握


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線條化
7分鐘前

文章就是一個借鑒作用吧,其實還是要看個人

不要見不要賤
3分鐘前

加拿大28app已經用到實踐當中了,非常的不錯

不用仰望別人自己亦是風景
37分鐘前

加拿大28app感覺這邊的文章寫的還是蠻不錯的,也挺詳細的

偷渡我心
34分鐘前

之前就收藏了這篇文章,現在準備學習一下

落魄瀟灑
38分鐘前

感覺在這上面學習小吃制作還是不錯,不需要花錢主要是

柔情殺手
43分鐘前

里面的每個內容我都覺得挺有道理的,畢竟都是非常專業的

左**
2小時前

努力想要把自己的技術提升上去,也就是從文章這邊學習技巧了

姐不稀罕你
9小時前

加拿大28app文章寫的還好,挺好的一篇文章,期望更多人可以學習到

秒殺你的自大
21小時前

文章里頭很細心的標注需要注意的事項和需要的東西

死不起
21小時前

加拿大28app文章寫的還可以,步驟很簡單,學習起來也不會困難,蠻好學的

蓬**
12小時前

能夠把這么多的一些經驗和技巧寫在文章里面,真的不容易啊

我是我的情人
23小時前

加拿大28app感覺文章都寫得蠻不錯的,平時的時候可以看一下