重慶小面的臊子做法_重慶小面臊子的制作配方

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加拿大28app2019-11-12 08:01

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        重慶小面不僅僅只是素面,各種口味,每個地方還不同的做法,小面加入各種其他食材被稱之為臊子,重慶小面的臊子,具有代表性的有紅燒牛肉、紅燒肥腸、雜醬等臊子,下面講講它們的具體做法。

  (一)紅燒牛肉臊子

加拿大28app   紅燒牛肉臊子具有鮮香濃郁、麻辣味厚的特點。注意牛肉不需汆水,而是用清水漂去血水,這樣才能更好地保持牛肉的香味。

  原料

  牛肉5000克、牛油500克、油辣子500克、香料100克、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、生姜(拍破)、干辣椒節、干花椒、鹽、老抽、雞精、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。

  制法

加拿大28app   1.把牛肉切成2厘米(或3厘米)見方的塊,用清水漂去血水,撈出瀝干水待用。

  2.凈鍋放菜油燒熱,下生姜、牛肉塊炒干水汽,盛出待用。鍋洗凈,下牛油與菜油燒熱,再下香料、干辣椒節、花椒炒香,然后加豆瓣、糍粑辣椒炒香,摻入鮮湯,加鹽、老抽、雞精和味精調好味,把鍋里的料渣打起用紗布包好,連湯一起翻入高壓鍋里,加入牛肉塊,壓15分鐘離火,搛去料包便好。

  說明

加拿大28app   香料配比為:八角50克、桂皮50克、白豆蔻20克、香葉30克、香茅草20克、砂仁40克、草果20克、母丁香10克、甘草10克、檳榔20克。使用時要將所有香料制成黃豆大小的碎粒狀。

  (二)紅燒肥腸臊子

  原料

  肥腸2500克、香料(配方與牛肉臊子同)100克、泡椒蓉、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、生姜(拍破)、干辣椒節、干花椒、鹽、白糖、鮮湯、油辣子、菜油各適量。

  制法

加拿大28app   1.將肥腸治凈,改刀成小節后入冷水鍋里汆一水,撈出待用。

  2.鍋里放油辣子燒熱,下生姜、泡椒蓉、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒節和干花椒炒香,摻入鮮湯,燒沸后加鹽、白糖調好味,用漏勺把鍋里的料渣打起來用紗布包好。

  3.另鍋放少量菜油燒熱,下肥腸節煸炒至水汽干,與制好的湯料與料包同入高壓鍋里壓5分鐘離火,搛去料包便好。

  說明

  要求肥腸無異味,具有麻辣鮮香、(火巴)軟適口的特點。

  (三)雜醬臊子

  原料

  肉餡2500克、郫縣豆瓣、黃豆醬、老抽、芝麻醬、甜面醬、花椒面、姜米、鹽、白糖、味精、菜油各適量。

  制法

  凈鍋放少許油燒熱,下入肉餡翻炒,待肉變色后,加入姜米繼續炒,炒至快熟時加郫縣豆瓣、黃豆醬、芝麻醬、甜面醬、老抽、鹽、白糖和味精炒香,最后撒入花椒面調味即成。

  說明

加拿大28app   此臊子醬香濃郁、微辣鮮香。為了增香,還可加入適量的芽菜末一起炒制。


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喜歡矜持的妞
25分鐘前

加拿大28app這個學校相對當前特色特色小吃項目投資加盟行業的混亂,起了很好的引導的作用,就是希望能夠好好的完善就好了,給個贊吧。

我賜你萬劫不復死而無墓
2分鐘前

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45分鐘前

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凍結心
33分鐘前

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35分鐘前

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真亦假
9小時前

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猩紅女神
3小時前

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誰能久伴不分離
23小時前

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未央蓁蓁
20小時前

不錯的學校,服務態度是挺好的。老師講解通俗易懂,我這樣的沒基礎的學員,也能聽懂。

無緣相遇
15小時前

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依然范特西
12小時前

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