如何開好一家餐廳?餐飲服務行業的營銷技巧

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2019-10-26 08:02

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  投身餐營業的創業者很多,你會發現有的人開店生意慘淡,有的人開店卻生意爆好,很多人覺得能不能留住客人的“腿”,關鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、意、養俱全,能不能吸引客人的“嘴”。但客人進入酒店后最先接觸的是酒店的服務,是酒店的氛圍。能否留住客人的“腿”和“嘴”,首先要看餐廳的服務是否留住客人的“心”。所以嗎,開餐飲店的營銷技巧也是相當重要。

  (一)用餐中的推銷技巧

加拿大28app   絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什么,沒有一個準確的感念。一個優秀的服務人員在與客人短暫接觸后,應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次,只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。

加拿大28app   “酒過三巡,菜過五味”,宴席隨之會進入一個高潮。這時,服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如:“各位先生打擾一下,看到大家喝得這么高興,同樣我也感到很開心,只是現在酒已所剩不多,是否需要再來一瓶呢?”往往用餐客人中有人會隨聲附和,“好,那就再來一瓶”,這樣酒就很容易的推銷出去了。

  (二)菜上齊后的推銷技巧

  菜上齊后,首先要告訴客人:“各位打擾一下,您的菜已經上齊,請慢用。若還有其它的需要,我非常愿意為你效勞。”這樣說有兩層含義:一是要讓客人清楚菜已上齊,看看與所點的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

  (三)推銷酒水的基本技巧

加拿大28app   在推銷前,服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容,回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答,會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應該向客人推銷:“先生,您真有眼光,XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一,他之所以深受客人的歡迎,是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀‘XX泉’,XX貢酒屬于清香型酒,清香純正,入口綿爽,風味獨特,同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品,您選它我相信一定會令您滿意的。”

  (四) 推銷飯菜的基本技巧

  當迎賓把客人引領到餐位上后,服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時,服務員應站在客人的右邊,距離保持在0.5---1米之間,姿勢端正,面帶微笑,身體稍向前傾,留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意兩點:

  1、如果客人點的菜沒有供應時,應先道歉“對不起,今天生意特別好,XX菜已經售完,您看XX菜怎么樣?”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似,或者更有特色的菜品。

加拿大28app   2、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人,要提醒客人,另點其它菜式。

  3、如果客人表示要趕時間,盡量建議客人點比較快的菜,不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。

  4、客人點菜完畢后,要征求客人點菜的分量,然后向客人重復菜單,檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說“對不起,請您重復一遍好么?”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。

  (五)對猶豫不決客人的推銷技巧

  有些客人在點菜時經常猶豫不決,不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型,沒有主見,容易受到人觀點左右。因此,面對這些客人,服務人員要把握現場氣氛,準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜,并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴,很多情況是客人選了半天什么都沒點,所點的全都是服務員推薦的。

  (六)對老年人的推銷技巧

  給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養結構,重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴,不如:“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜,它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐,但卻是用蛋清等原料精制而成,入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養價值,因其外形酷似豆腐,所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的,用事也祝您老“福如東海,壽比南山”。

  (七)對小朋友的推銷技巧

加拿大28app   小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著,對于不是經常光顧餐廳的小朋友來說,對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜,他們一般都說不上來,但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用,小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時,要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說:“小朋友,你好,阿姨給你介紹XX牛奶果汁,非常可口,好喝,如果你喜歡的話告訴阿姨,阿姨幫你拿好嗎?”

  (八)對情侶的推銷技巧

加拿大28app   戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴,而是吃環境,浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察,如果確定就餐的客人是情侶關系,在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜,比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子,愿意在女士面前顯示自己的實力與大方,并且在消費時大都是男士掏錢的情況,可適當推銷一些高檔菜。

  (九)對挑剔客人的推銷技巧

加拿大28app   在日常接待服務工作中,服務人員經常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”   評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人,服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務,對于客人所提意見要做到“有則改之,無則加勉,不卑不亢,合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題,在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見,不如“先生,不知您喜歡什么口味的菜,您不妨提示一下好么?我會最大限度的滿足您的需求”等等,同時要切記,無論客人如何挑剔,都要以燦爛的微笑對待。

  (十)對消費水平一般客人的推銷技巧

  一般來說,工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠,要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時,一定要掌握好尺度,要學會尊重他們,如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫,很沒面子,甚至會極大的刺傷客人的自尊心,容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時,要采取試探性的推銷方法,如果客人堅持不接受,那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記,消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人,厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

  讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意,同時餐廳又能實現利潤最大化,這是餐飲老板和經理人夢寐以求的愿望。要想達到這種效果,前廳人員的營銷服務至關重要。


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