炒餅是怎么做的呢?哪里有炒餅的制作培訓呢?

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加拿大28app2019-10-26 08:10

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  炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀,然后加油爆炒而成。炒餅是一種傳統面食,北方地區主食的一種,多見于山西、河北、河南、北京一帶。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。那么炒餅是怎么做的呢?哪里有炒餅的制作培訓呢?

  食材準備

加拿大28app   面粉(普通/中筋)250g、溫水85-90g、圓白菜300克、肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙(15ml)、淀粉1湯匙(15克)、醬油1湯匙(15ml)、米醋1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、鹽1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)

  炒餅的制作步驟:

加拿大28app   (1)面粉加鹽拌勻,慢慢加溫水用筷子攪成絮狀,再用手揉成面團,密封室溫醒面20分鐘。

  (2)案板上撒少許面粉,取出醒好的面團揉至光滑,面團的軟硬和餃子面一樣。

  (3)此時蒸鍋開大火燒水,把面團分成等份,撒少許面粉,分別搟成薄厚和大小基本一致的圓餅,厚度和餃子皮差不多。

加拿大28app   (4)在餅的表面均勻的刷少許植物油,把餅摞在一起,沒刷油的那張放在最上面。

  (5)水開后,在蒸屜上鋪好蒸布,將摞好的餅從案板移動到蒸布上,上鍋大火蒸20分鐘。6.蒸好的餅取出,分開攤在案板上晾涼,中途翻個面,保證餅的兩面都晾干沒有水分。完全晾涼后卷一下切成寬度3mm左右的絲兒。

  (6)烙餅切成細絲,圓白菜洗凈后切成細絲,紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

加拿大28app   (7)鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香后倒入里脊絲,煸炒至肉絲變色后盛出備用。

加拿大28app   (8)鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘后倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻后撒入少許味精即可。

  炒餅的做法小貼士

  (1)搟面餅的時候不要搟的過厚或者太薄,過厚嚼起來費勁,太薄口感不好,和餃子皮的厚度差不多就可以。

  (2)炒餅需要全程大火,翻炒和放調料的速度都要快。出鍋前喜歡吃孜然的可以加點。
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平淡如水
11分鐘前

文章每一處都挺好的,只要工作步驟來做,都不會出錯

冰落風嘯
12分鐘前

加拿大28app以前都很少看文章的,因為寫的都很差勁,這邊的文章就寫的很好

襯衣少年
42分鐘前

看了這篇文章,我的技巧也是提升了很多

好多魚好多魚好剩余
45分鐘前

非常好的一篇文章,細節都是寫的清清楚楚

井**
49分鐘前

其實里面的每一個步驟都很用心再寫了,真的很感謝

煙雨洛神
32分鐘前

加拿大28app看了這篇文章,其實對我自己來說確實非常的實用

姜**
2小時前

很多文章其實是教我們怎么經營好

天下唯你不可棄
2小時前

加拿大28app這篇文章很詳細地寫出了該怎么制作小吃,而且每一個步驟都說的很清楚

卜**
22小時前

很好的把一些技巧給我們看,說明這些作者很貼心

一生一世煙火迷離
22小時前

寫這篇文章的人,心就是特別的細,寫的很好

平淡如水
19小時前

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我卻總睡過頭
19小時前

文章里面有這么清晰的步驟,跟著學習,肯定是不會出錯的